Écrit par Nadège · Durée de lecture estimée : 7 minutes
Jouvence s’est installée au cœur du quartier Saint-Paul, au 51 rue Sainte-Colombe, où cette pâtisserie et salon de thé a fait de la « régression gourmande » sa signature. Depuis son ouverture, le 13 février 2023, l’adresse s’est imposée comme un rendez-vous incontournable pour les amateurs de douceurs à Bordeaux, entre créations de saison, produits locaux et bio, et démarche zéro déchet assumée.
Jeanne Dominé et Joannice Lacémon, deux parcours de haute gastronomie réunis par hasard
Jouvence est née de la rencontre professionnelle et amicale de Jeanne Dominé et Joannice Lacémon, qui totalisent à eux deux plus de dix ans d’expérience dans la haute gastronomie, entre Bordeaux, Londres et Paris. Le duo se soude d’abord au sein du palace La Réserve Paris, avant que chacun ne poursuive sa route : Jeanne devient responsable pâtisserie pendant cinq ans aux Étangs de Corot, un hôtel Relais & Châteaux abritant le restaurant étoilé Le Corot, tandis que Joannice enchaîne les maisons prestigieuses, de La Réserve à Londres au Greenhouse, avant de devenir chef résident à Paris puis de rejoindre Marsan et Joïa, les adresses d’Hélène Darroze.
Les deux anciens collègues se retrouvent en 2021, le temps de quelques mois passés à nouveau ensemble chez Marsan, le temps que l’hôtel de Jeanne soit en travaux. C’est de cette parenthèse commune que germe l’idée d’ouvrir un jour leur propre établissement, concrétisée le 13 février 2023 avec le lancement de Jouvence.
Une pâtisserie pensée pour stimuler les souvenirs d’enfance
La philosophie de la maison tient en quelques mots : sourcer les meilleurs produits, uniquement de saison et le plus localement possible, en favorisant l’agriculture biologique et les circuits courts, en traitant autant que possible en direct avec les producteurs. Jeanne et Joannice se sont d’ailleurs déplacés à la rencontre de la quasi-totalité de leurs fournisseurs pour mieux comprendre et raconter leur travail, et proposent régulièrement des journées de mise en lumière de leurs partenaires en boutique.
Jouvence affiche également une volonté de se rapprocher du zéro déchet et collabore avec BicyCompost pour la valorisation de ses déchets. Toutes les créations, qualifiées de « fait maison », sont réalisées sur place dans leur laboratoire, dans un esprit de transmission du savoir-faire artisanal puisque la maison accompagne aussi bien les amateurs que les professionnels.
Une carte régressive et gourmande, entre classiques revisités et créations de saison
Sur la carte de la boutique, les grands classiques de la pâtisserie française sont revisités au fil des saisons : tarte au citron et à la verveine meringuée, tropézienne à l’abricot et à la fleur d’oranger, baba au figue et à l’amande, flan pâtissier à la tonka et à la vanille ou encore flan praliné au sarrasin, déclinés en formats à partager ou en versions individuelles. Les madeleines au citron et au thym, devenues un incontournable de la maison, côtoient un cake marbré à la noisette et au café, ainsi que des viennoiseries classiques telles que le croissant et la chocolatine.
Parmi les créations signature, la Pavlova, déclinée selon les saisons, en est un bon exemple : une version hivernale au kiwi, à la chantilly au sapin des Landes et à l’oseille a notamment marqué les esprits, tandis qu’une déclinaison poire et vanille fumée figure aujourd’hui à la carte. Une petite épicerie complète l’ensemble, avec par exemple une gelée de coing à la rose ou une pâte à tartiner maison, aux côtés d’une foccacia côté boulangerie.
Le salon de thé, entre petit-déjeuner et brunch dominical
Sur place, Jouvence propose deux formules de salon de thé. « Le Grand Démarrage », servi de 9h à 12h, réunit une boisson chaude, un jus de fruit, un croissant ou une chocolatine, du pain au levain, du beurre salé, de la confiture maison ou du miel, ainsi que du fromage blanc et du granola, pour 15 euros. Le week-end, place au « Brunch », uniquement disponible le dimanche de 11h30 à 13h30 : boisson chaude, jus de fruit, viennoiserie, pain au levain, une gourmandise salée, une salade de fruits de saison et un dessert qui change chaque mois, pour 27 euros.
Jouvence propose également des ateliers de pâtisserie ainsi que des bons cadeaux, à offrir pour un petit-déjeuner, un brunch ou un atelier de deux heures et demie.
Théo et l’art du café de spécialité
Le café n’est pas en reste chez Jouvence, porté par Théo, vice-champion de France de Latte Art 2022, qui propose également des ateliers pour s’initier à cet art. La carte des boissons chaudes et froides et la sélection de thés et infusions complètent une offre pensée pour prolonger la pause gourmande, sur place comme à emporter.
On a beaucoup aimé…
La princesse a adoré
Elle aime bruncher par définition, mais certains lieux lui plaisent plus que d’autres, pour leur ambiance, la qualité des boissons (matcha en tête) et des viennoiseries. Jouvence fait clairement partie des lieux où elle aime venir bruncher, mais aussi de ses pains préférés à Bordeaux.
On a aimé
On aime autant venir se poser pour un goûter que simplement pour acheter du pain. On aime tout particulièrement la finesse des viennoiseries et les boissons sont toujours délicieuses. On reviendra sans se lasser se poser travailler chez Jouvence en semaine autour d’un petit-déjeuner ultra régressif.
FAQ : Jouvence
Jouvence est-elle une pâtisserie ou un restaurant ?
Jouvence est avant tout une pâtisserie et un salon de thé. La maison propose des créations à emporter ou à savourer sur place, ainsi que deux formules de salon de thé, un petit-déjeuner en semaine et un brunch le dimanche.
Faut-il réserver pour le brunch du dimanche ?
La réservation est conseillée, cette formule, disponible uniquement le dimanche de 11h30 à 13h30, étant très demandée.
Quel est le prix du brunch et du petit-déjeuner chez Jouvence ?
Le petit-déjeuner « Grand Démarrage », servi de 9h à 12h, est proposé à 15 euros. Le brunch du dimanche est proposé à 27 euros.
Quels sont les horaires d’ouverture ?
Jouvence est fermée le lundi et le mardi. Elle est ouverte du mercredi au samedi de 9h à 19h, et le dimanche de 9h à 18h.
Qui sont les fondateurs de Jouvence ?
Jouvence a été fondée par Jeanne Dominé et Joannice Lacémon, deux pâtissiers formés dans de grandes maisons de la gastronomie française, notamment La Réserve Paris et Marsan, le restaurant deux étoiles d’Hélène Darroze.
Comment se rendre à Jouvence ?
La pâtisserie se trouve au 51 rue Sainte-Colombe, dans le quartier Saint-Paul à Bordeaux.
Infos pratiques
Dans le détail
Adresse : 51 rue Sainte-Colombe, 33000 Bordeaux
Horaires : fermé lundi et mardi, mercredi-samedi 9h-19h, dimanche 9h-18h (brunch dimanche 11h30-13h30)
Site : patisserie-jouvence.fr