Natif d’Avignon, Julien Allano ravit les clients du Clair de la Plume, hôtel et restaurant, situé à Grignan en Provence. Étoilé Michelin depuis 2015, ce passionné propose une cuisine généreuse et gourmande qu’il prend plaisir à réinventer. Nous lui avons posé quelques questions sur le voyage et ses coups de coeur.
Bonjour, pourriez-vous nous présenter votre parcours ?
Un parcours classique à Villefranche-de-Rouergue (Aveyron), première place de chef en 2007 (à 24 ans) à la Mirande (1 étoile au Michelin) à Avignon cuisine 100 % bio à l’époque.
Arrivée en 2013 au Clair de la Plume à Grignan, une étoile en 2015, un bib gourmand en 2017.
Une étoile verte en 2020.
Comment pourriez-vous décrire votre travail au quotidien ?
Mon travail au quotidien comporte plusieurs facettes.
Dans tous les éléments que j’évoque, l’humain est pour moi au centre du restaurant.
La première, qui est essentielle à mes yeux , c’est la relation permanente avec chacun de mes producteurs. Car les produits sont l’essence même de mes créations.
Ma deuxième tâche, tout aussi importante, est le lien que j’entretiens avec chacun de mes collaborateurs. En manageant toutes les équipes avec une certaine ligne de conduite, « la bienveillance »
Et ensuite, le cœur de mon métier, l’accueil de chacun des gourmets et gourmands qui poussent la porte de nos différentes maisons.
Quelle anecdote professionnelle vous a le plus marqué au cours de votre carrière ?
Une rencontre essentielle avec Michel Truchon (restaurant Le Sénéchal 1* Michelin) qui m’a véritablement initié au sens du beau et du bon.
Actuellement, de quoi rêvez-vous ?
Je rêve tout le temps…. De tout de rien, ces moments-là sont pour moi une source de création.
Qu’est-ce que le voyage évoque pour vous ?
L’évasion bien que je voyage assez peu.
Votre hôtel favori, quel est-il ?
L’Estelle en Camargue aux Saintes-Maries-de-la-Mer, membres des Collectionneurs.
La destination qui vous attend toujours ?
Mon Chez moi
Quel est votre meilleur souvenir de vacances ?
Les dernières que j’ai prises avec ma petite famille.
Votre moyen de transport favori ? Pour quelle raison ?
La voiture, pour le coté indépendant.
Quel est votre meilleur compagnon de voyage ?
Ma famille et un bon livre
Enfin, un seul mot pour définir le voyage ?
Repos du corps et l’esprit
Retrouvez Julien Allano au Clair de la Plume, en Provence et réservez votre séjour gourmand ici.
Crédits photo de l’article : Alain Maigre