Le Jardin à Biarritz, la cantine 100% végétale

Écrit par Nadège · Durée de lecture estimée : 6 minutes

Le Jardin ne fait aucun effort pour se faire remarquer. Niché dans le quartier des Halles, à quelques rues de l’agitation du front de mer, ce petit restaurant entièrement végétal se contente de bien faire son travail, sans argument marketing ni discours militant affiché sur la carte. On y est allés lors d’un séjour au Garage Biarritz un peu par curiosité, on en est repartis convaincus que Biarritz cache aussi ce genre d’adresses discrètes et totalement enthousiasmantes.

Une salle de poche dans le quartier des Halles

Le restaurant Le Jardin tient dans un espace volontairement modeste, avec quelques tables serrées et une décoration qui mélange mobilier ancien chiné et touches plus contemporaines, sans jamais tomber dans l’esthétique lisse qu’on retrouve dans beaucoup d’adresses végétales urbaines. On sent que le lieu a été pensé pour accueillir plutôt que pour être photographié, ce qui change agréablement des restaurants pensés d’abord pour les réseaux sociaux.

Le quartier des Halles, situé à l’écart des artères touristiques les plus fréquentées de Biarritz, ajoute à cette impression de trouver une adresse qui ne cherche pas à intercepter les touristes de passage mais plutôt à fidéliser un public local et des habitués.

Un duo qui cuisine comme à la maison

Aux fourneaux, un chef accompagné de Sophie compose une carte courte qui change chaque semaine selon les arrivages et les saisons, une contrainte qu’ils semblent avoir choisie plutôt que subie. Le duo mise sur des produits majoritairement bio et locaux, transformés sur place plutôt qu’assemblés à partir de bases industrielles, ce qui se sent dès les premières bouchées. Cette manière de cuisiner, proche de ce qu’on ferait chez soi pour des invités plutôt que pour un service en rythme, donne au lieu une chaleur qu’on ne trouve pas partout.

La carte assume un mélange d’influences françaises et plus lointaines, avec par exemple un gâteau basque revisité en version végétale qui prouve qu’on peut toucher à un classique régional sans le trahir. Spoiler alert : on a adoré.

Une cuisine entièrement végétale, sans faire de compromis sur le goût

Ici, pas de carte double avec une option végétarienne glissée en bas de page : l’intégralité du menu est végétale, ce qui simplifie beaucoup les choses pour une famille comme la nôtre. Plusieurs plats se déclinent aussi sans gluten, un point appréciable pour qui doit composer avec plusieurs contraintes alimentaires à table.

On a beaucoup aimé…

La princesse a adoré

Elle a adoré absolument tout ce qu’elle a choisi et nous avons pris le parti de partager nos assiettes afin de pouvoir goûter les différentes propositions. Et évidemment, les accents asiatiques lui ont beaucoup plu.

On a aimé

La cuisine du Jardin ne cherche jamais à prouver quoi que ce soit : elle se contente d’être généreuse et bien assaisonnée, avec des associations qui changent chaque semaine et qui donnent presque envie de revenir simplement pour voir ce qu’est devenue la carte. On a aimé cette sensation de repas fait maison, sans esbroufe, où la simplicité du lieu contraste avec le soin apporté à chaque assiette.

Le format court de la carte, souvent perçu comme une contrainte, se révèle ici comme un vrai choix éditorial : moins de plats, mais chacun pensé jusqu’au bout.