Œuf mayonnaise, poireaux vinaigrette et profiteroles : jusque-là, tout va bien. Mais lorsqu’il s’agit de commander le plat principal, être végétarien dans une brasserie parisienne peut encore parfois demander un certain sens de l’improvisation. La bonne nouvelle, c’est que les choses changent. Plusieurs brasseries ont désormais compris que proposer une vraie alternative végétarienne ne consistait pas simplement à retirer le jambon d’une salade.
Et c’est exactement ce que nous avons cherché pour cette sélection : de vraies brasseries parisiennes où l’on peut aussi bien manger végétarien. Pas forcément des restaurants spécialisés dans la cuisine végétale, mais des adresses où carnivores et végétariens peuvent enfin s’installer à la même table sans que l’un des deux finisse avec une assiette d’accompagnements.
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Les Fous de l’Île — La brasserie de l’île Saint-Louis qui n’oublie pas les végétariens
Commençons par une adresse qui coche à peu près toutes les cases de la brasserie parisienne : une histoire ancienne, une cuisine française généreuse, du vin et un emplacement assez difficile à battre.
Les Fous de l’Île se trouve au 33 rue des Deux-Ponts, en plein cœur de l’île Saint-Louis. L’établissement revendique une tradition centenaire et cultive aujourd’hui un mélange entre répertoire parisien et influences aveyronnaises.
La carte assume totalement le registre, mais ce qui nous intéresse ici est ailleurs : contrairement à beaucoup de brasseries traditionnelles, la maison ne condamne pas le végétarien de la table à commander trois entrées et une portion de frites.
Que manger si l’on est végétarien ?
Sur la carte actuelle, on retrouve plusieurs options en entrée ainsi qu’un poké végétarien : riz, tofu, avocat, carrote rapée, concombre, mangue, fèves, choux
japonnais, vinaigrette gingembre et citron vert. La carte évoluant avec les saisons, mieux vaut évidemment vérifier les propositions du moment avant de réserver.
Et surtout, une vraie cave à vin
Autre raison de placer Les Fous de l’Île en tête de cette sélection : le vin n’est pas traité comme un simple accompagnement.
Au sous-sol se cache une véritable cave où l’on peut s’attabler pour déguster les bouteilles sélectionnées par l’équipe. La maison met en avant les terroirs français, les vignerons avec lesquels elle entretient des liens directs et quelques bouteilles plus inattendues. Des dégustations sur mesure peuvent également être organisées.
Cela fait des Fous de l’Île à la fois l’une des brasseries préférées de l’île Saint-Louis et un vrai restaurant-bar à vin dans Paris centre. Une combinaison plutôt rare lorsque l’on souhaite manger végétarien.
Les Fous de l’Île — 33 rue des Deux-Ponts, Paris 4e — service continu 7j/7.
Brasserie Bellanger — La nouvelle brasserie parisienne qui prévoit un plat végé
La Brasserie Bellanger appartient à cette génération d’adresses qui a largement contribué au retour en grâce de la brasserie parisienne.
Ouverte en 2019 dans le 10e arrondissement, elle est la première adresse du groupe Nouvelle Garde, qui revendique une approche très française de la brasserie : produits frais et de saison, cuisine faite maison et approvisionnement direct auprès de producteurs autant que possible.
La carte reste volontairement familière. Œuf mayo, saucisse-purée, tartare et autres grands classiques sont toujours là. Mais la différence, pour notre sujet, est que la maison prévoit également une proposition végétarienne à part entière.
Que manger si l’on est végétarien ?
Nouvelle Garde confirme proposer dans ses brasseries plusieurs entrées végétariennes selon la saison ainsi qu’un « végé du moment » dans chacun de ses établissements. Chez Bellanger, celui-ci évolue donc avec la carte. On a par exemple vu passer une assiette composée de rösti de pomme de terre, frisée, betterave au miel et citron, crottin de chèvre au lait cru, fraises et noix. À côté, les classiques de brasserie permettent généralement de compléter facilement le repas : œuf mayonnaise, poireaux vinaigrette et autres propositions végétales changent selon les saisons.
C’est exactement ce que l’on attend aujourd’hui d’une brasserie : ne pas transformer toute sa carte pour les végétariens, mais prévoir au moins un plat pensé pour eux.
Brasserie Bellanger — 140 rue du Faubourg-Poissonnière, Paris 10e.
Brasserie Dubillot — La brasserie XXL qui pense aussi végétarien
Même famille, autre ambiance. Dubillot est la deuxième brasserie créée par Nouvelle Garde, ouverte en 2021 dans le 2e arrondissement.
Ici, l’univers est beaucoup plus démonstratif : grande salle colorée, cuisine au charbon de bois et esprit de bande. La maison revendique toujours le patrimoine de la brasserie française, mais le décor et l’ambiance la placent clairement dans le Paris d’aujourd’hui.
Ce n’est évidemment pas l’adresse à laquelle on penserait spontanément pour manger végétarien. Et c’est précisément pour cette raison qu’elle nous intéresse.
Que manger si l’on est végétarien ?
Comme dans les autres brasseries Nouvelle Garde, Dubillot prévoit une assiette végétarienne du moment, qui change au fil des saisons.
On retrouve également plusieurs entrées sans viande ni poisson selon la carte en cours. Le groupe cite notamment, en fonction des périodes et des établissements, carottes râpées, concombre à la crème, asperges ou encore salade de brocolis au barbecue.
Pour un dîner entre amis où certains veulent de la viande et d’autres pas du tout, c’est typiquement le genre d’adresse qui simplifie considérablement le choix du restaurant.
Brasserie Dubillot — 222 rue Saint-Denis, Paris 2e.
Brasserie Rosie — Une brasserie nouvelle génération côté Bastille
Rosie fait partie de ces adresses qui reprennent les codes de la brasserie sans essayer de les figer dans le passé.
Grande salle, petits prix, classiques français et cuisine maison : on retrouve les fondamentaux, mais dans une version plus contemporaine et volontiers décontractée.
Et surtout, le végétal ne se résume pas systématiquement à une salade verte.
Que manger si l’on est végétarien ?
La carte évolue, mais Rosie propose actuellement plusieurs options qui permettent de construire un véritable repas sans viande ni poisson.
On retrouve notamment l’incontournable œuf mayonnaise, mais également une salade de lentilles bio avec butternut aux épices et dip de yaourt grec.
Pour le plat, l’aubergine à l’orientale est beaucoup plus intéressante : aubergine brûlée, courgette, concombre, tomate datterino, tahini, pignons de pin et yaourt composent une assiette pensée comme un plat et non comme un accompagnement.
Un détail qui change beaucoup de choses lorsque l’on mange végétarien.
Brasserie Rosie — 53 rue du Faubourg-Saint-Antoine, Paris 11e.
FAQ — Manger végétarien dans une brasserie à Paris
Alors, peut-on vraiment manger végétarien dans une brasserie parisienne ?
Oui, mais toutes les brasseries ne se valent pas encore sur ce point.
Les entrées sont rarement le problème : œuf mayonnaise, poireaux vinaigrette, asperges, salades ou assiettes de légumes permettent assez facilement de commencer le repas. Les choses se compliquent généralement au moment du plat principal.
C’est donc notre principal critère pour cette sélection : pouvoir commander un véritable plat végétarien sans avoir à demander au chef de retirer la moitié des ingrédients.
Les Fous de l’Île le fait avec son poké végétarien contenant du tofu, Rosie avec son aubergine à l’orientale et les brasseries Nouvelle Garde avec leur plat végétarien du moment.
Ce n’est pas encore la révolution végétale, mais c’est déjà beaucoup plus agréable lorsque toute une tablée veut partager le plaisir d’une vraie brasserie parisienne.
Quelles brasseries parisiennes proposent des plats végétariens ?
Plusieurs brasseries proposent désormais au moins un véritable plat végétarien. Les Fous de l’Île sert actuellement des linguine à la crème de champignons truffée, tandis que Rosie propose notamment une aubergine à l’orientale. Les brasseries du groupe Nouvelle Garde, dont Bellanger, Dubillot et Brasserie Des Prés, prévoient quant à elles un plat végétarien qui évolue selon les saisons.
Où manger végétarien dans une brasserie du centre de Paris ?
Les Fous de l’Île constitue une option particulièrement centrale sur l’île Saint-Louis, dans le 4e arrondissement. Brasserie Dubillot est située dans le 2e arrondissement et Brasserie Des Prés dans le 6e, à Saint-Germain-des-Prés. Ces trois adresses permettent de conserver l’expérience de la brasserie parisienne tout en disposant d’une option végétarienne.
Où manger végétarien sur l’île Saint-Louis ?
Les Fous de l’Île propose actuellement plusieurs recettes compatibles avec un régime végétarien, dont une salade de lentilles vertes au chèvre croustillant et des linguine à la crème de champignons truffée. La carte évoluant au fil des saisons, il reste préférable de vérifier les plats proposés au moment de la réservation.
Peut-on manger végétarien dans une brasserie traditionnelle ?
Oui. Certains grands classiques sont naturellement végétariens ou peuvent l’être selon leur recette : œufs mayonnaise, poireaux vinaigrette, salades de lentilles ou certains plats à base de légumes et de fromage. De plus en plus de brasseries proposent surtout un véritable plat principal végétarien, ce qui évite de devoir composer son repas uniquement avec des entrées.
Une brasserie végétarienne et un restaurant végétarien, est-ce la même chose ?
Non. Les adresses de cette sélection restent des brasseries traditionnelles dont les cartes comportent également viandes et poissons. Leur intérêt est justement de permettre à des personnes ayant des régimes différents de dîner ensemble tout en proposant aux végétariens autre chose qu’une simple garniture.
Où trouver une brasserie végétarienne près de Notre-Dame ?
Les Fous de l’Île se trouve au 33 rue des Deux-Ponts sur l’île Saint-Louis, à proximité de Notre-Dame et de l’île de la Cité. Ce n’est pas une brasserie végétarienne à proprement parler, mais sa carte comporte plusieurs options sans viande ni poisson.
Où trouver un restaurant-bar à vin avec des options végétariennes dans Paris centre ?
Les Fous de l’Île combine les deux. La brasserie possède une cave au sous-sol où l’équipe propose une sélection de vins français ainsi que des dégustations sur mesure. À table, plusieurs propositions végétariennes permettent d’accompagner les vins sans nécessairement commander de viande ou de poisson.