Chef étoilé du restaurant La Chapelle du Château Saint-Jean, Olivier Valade vous invite à un voyage des sens qui ne vous laissera pas indifférent. De Bernard Loiseau à Hélène Darroze, puis au Divellec, Olivier Valade a fait ses armes chez les plus grands. Chef inspiré et inspirant, il a accepté de répondre à quelques questions sur le voyage et ses inspirations.

Bonjour, pourriez-vous nous présenter votre parcours ?

Mon parcours est plutôt varié du 3* au bistrot, de Monaco à la Bretagne, en passant par la Bourgogne, Metz, Paris et le Périgord. Originaire d’Auvergne /Limousin avec un pied en Charente-Maritime.

Comment pourriez-vous décrire votre travail au quotidien ?

Chaque jour son lot de surprise.

Quelle anecdote professionnelle vous a le plus marqué au cours de votre carrière ?

Il y a des milliers d’anecdotes, il y a les bonnes et les moins bonnes mais toutes m’ont aidé à me construire professionnellement.

Actuellement, de quoi rêvez-vous ?

D’étoile Michelin ; cela me permet de me donner un but, mais sans être une obsession.

Qu’est-ce que le voyage évoque pour vous ?

Découvrir et se reposer l’esprit.

Votre hôtel favori, quel est-il ?

Le Palace Hotel à Tokyo et La Réserve de Beaulieu.

La destination qui vous attend toujours ?

Le Japon

Quel est votre meilleur souvenir de vacances ?

Une croisière en catamaran dans les Grenadines

Votre moyen de transport favori ? Pour quelle raison ?

L’avion car c’est le début d’un voyage.

Quel est votre meilleur compagnon de voyage ?

Le smartphone pour aider à traduire, se diriger facilement et faire des milliers de photos