Chef étoilé du restaurant La Chapelle du Château Saint-Jean, Olivier Valade vous invite à un voyage des sens qui ne vous laissera pas indifférent. De Bernard Loiseau à Hélène Darroze, puis au Divellec, Olivier Valade a fait ses armes chez les plus grands. Chef inspiré et inspirant, il a accepté de répondre à quelques questions sur le voyage et ses inspirations.
Bonjour, pourriez-vous nous présenter votre parcours ?
Mon parcours est plutôt varié du 3* au bistrot, de Monaco à la Bretagne, en passant par la Bourgogne, Metz, Paris et le Périgord. Originaire d’Auvergne /Limousin avec un pied en Charente-Maritime.
Comment pourriez-vous décrire votre travail au quotidien ?
Chaque jour son lot de surprise.
Quelle anecdote professionnelle vous a le plus marqué au cours de votre carrière ?
Il y a des milliers d’anecdotes, il y a les bonnes et les moins bonnes mais toutes m’ont aidé à me construire professionnellement.
Actuellement, de quoi rêvez-vous ?
D’étoile Michelin ; cela me permet de me donner un but, mais sans être une obsession.
Qu’est-ce que le voyage évoque pour vous ?
Découvrir et se reposer l’esprit.
Votre hôtel favori, quel est-il ?
Le Palace Hotel à Tokyo et La Réserve de Beaulieu.
La destination qui vous attend toujours ?
Le Japon
Quel est votre meilleur souvenir de vacances ?
Une croisière en catamaran dans les Grenadines
Votre moyen de transport favori ? Pour quelle raison ?
L’avion car c’est le début d’un voyage.
Quel est votre meilleur compagnon de voyage ?
Le smartphone pour aider à traduire, se diriger facilement et faire des milliers de photos
Enfin, un seul mot pour définir le voyage ?
La liberté
Pour découvrir la cuisine d’Olivier Valade ainsi que le château Saint-Jean, c’est par ici.