Il y a des adresses qu’on hésite à partager tant on aimerait les garder pour soi. Le Passage Secret, niché dans la galerie couverte du XIXe siècle qu’est le Passage Sarget, au cœur du Triangle d’Or de Bordeaux, est de celles-là. Sélectionné par le Guide Michelin, ce restaurant gastronomique du chef Thomas Pasquereau propose depuis peu un menu végétarien gastronomique qui mérite à lui seul le déplacement. On y est allés. On vous dit tout.
Un lieu qui porte bien son nom
Il faut oser pousser la grille du passage Sarget pour découvrir les lumières tamisées et les couverts soigneusement dressés du Passage Secret. On comprend immédiatement le nom. C’est un endroit que l’on a l’impression de découvrir par hasard, ou par faveur. Et surtout, on a la sensation étrange que le passage s’est métamorphosé après la fermeture des boutiques.
Le restaurant s’étire sur deux espaces : une terrasse discrète au rez-de-chaussée, accessible depuis la galerie couverte, et une salle à l’étage, d’une élégance décontractée. Le nombre de couverts est volontairement limité, ce qui crée un lien presque intime avec l’équipe en salle.
On a beaucoup aimé…
La princesse a adoré
Elle adore par définition les soirées imprévues et d’autant plus au sein d’un restaurant de Bordeaux qui a su se faire remarquer par le Guide Michelin. Elle a particulièrement aimé le tempeh et les champignons.
Envie de revenir en hiver pour diner dans une bulle transparente !
On a aimé
Derrière chaque assiette du Passage Secret, il y a un parcours hors du commun. Thomas Pasquereau, 42 ans, s’est formé au lycée hôtelier Sainte-Anne avant de côtoyer les étoilés et les Meilleurs Ouvriers de France, dont Richard Coutanceau. À seulement 23 ans, il devient Chef Exécutif à l’Ambassade de France au Cambodge, puis Sous-Chef au Club Shanghai, une double immersion internationale qui nourrit durablement sa vision de la cuisine française et probablement sa vision de la cuisine végétale.
On le ressent dans chacun des plats : ici le végétal est roi et non pas vu comme un simple accompagnement. Dans le cadre de son menu végétarien, Thomas Pasquereau applique ici tout son savoir en matière de sauces et de cuissons, les fondations de sa cuisine, à des végétaux clairement sublimés.
On a adoré diner dans le passage, ce petit côté un peu irréel d’un emplacement qui se métamorphose le soir venu.
FAQ
Le menu végétarien est-il disponible tous les soirs ?
Oui, le Menu Végétal est proposé à chaque service, au dîner du mardi au samedi comme au déjeuner du samedi. Pensez à le mentionner à la réservation, notamment pour la formule 6 plats.
Est-ce que le menu végétarien convient aux vegans ?
Le menu est sans viande ni poisson, mais peut contenir des produits laitiers. Pour un régime strictement vegan, contactez le restaurant à l’avance.
Faut-il réserver longtemps à l’avance ?
La salle est intimiste et les couverts volontairement limités. Une réservation 1 à 2 semaines à l’avance est conseillée, surtout le week-end. Pour les groupes ou une privatisation, contactez directement le restaurant via WhatsApp ou email.
Le restaurant est-il adapté aux enfants ?
Tout à fait. Le menu « La Relève des gastronomes » à 30 € en 3 services est spécialement conçu pour les 5–12 ans.
Comment accéder au restaurant ?
19 Cours de l’Intendance, entrée par le Passage Sarget. En tramway : ligne B arrêt Grand Théâtre ou ligne C arrêt Quinconces. Parkings Grands Hommes et Tourny à deux pas.
Le restaurant est-il sélectionné au Guide Michelin ?
Oui, le Passage Secret figure dans la Sélection du Guide Michelin France 2025, salué notamment pour la technique du chef et le travail des produits locaux.
Infos pratiques
Dans le détail
📍 Adresse : 19 Cours de l’Intendance, 33000 Bordeaux (entrée par le 14, Passage Sarget)
🕐 Horaires : Dîner du mardi au samedi, 19h30 – 21h30 · Déjeuner le samedi, 12h – 13h30
📞 Contact : WhatsApp +33 7 82 16 46 59 · [email protected]
🔗 Réservation : restaurant-passage-secret.com ou sur TheFork