À Bordeaux, le Passage Secret propose une expérience gastronomique dans le cadre singulier du passage Sarget. À sa tête, Thomas Pasquereau signe une cuisine française attentive aux sauces et aux cuissons, avec une véritable place accordée au végétal. Nous avons découvert cette table en famille autour de son menu végétarien. Ce qui nous a plu : le soin apporté à la cuisine et le plaisir de dîner dans une galerie qui change de visage à la nuit tombée.
Pour ceux qui cherchent un restaurant gastronomique avec un menu végétarien à Bordeaux, voici notre avis sur l’expérience, le parcours du chef et les informations utiles avant de réserver.
Une table cachée dans le passage Sarget
En plein Triangle d’Or, le passage Sarget est une galerie couverte du XIXe siècle. Le Passage Secret y a trouvé un cadre qui correspond parfaitement à son nom. Après la fermeture des boutiques, les tables dressées et les lumières du restaurant donnent une autre vie au passage.
On comprend le plaisir de découvrir cette adresse en franchissant la grille. Le lieu garde quelque chose de discret, alors même que l’on se trouve au cœur de Bordeaux. Nous avons particulièrement aimé y dîner le soir, lorsque la galerie se transforme et que l’on a presque l’impression de découvrir un autre endroit.
Le restaurant dispose d’une terrasse dans la galerie couverte, au rez-de-chaussée, et d’une salle à l’étage. Les couverts sont peu nombreux, ce qui participe à l’atmosphère intimiste du lieu. La terrasse, proposée uniquement au dîner, permet de profiter pleinement du décor du passage. Pour choisir votre emplacement, mieux vaut préciser votre préférence au moment de réserver.
Thomas Pasquereau et son parcours entre la France et l’Asie
Derrière le Passage Secret, il y a un chef dont le parcours mérite que l’on s’y attarde. Thomas Pasquereau se forme au lycée hôtelier Sainte-Anne, puis complète son apprentissage chez Richard Coutanceau et à l’Hermitage, à La Baule. Ses premières expériences l’amènent à travailler auprès de chefs étoilés et de Meilleurs Ouvriers de France.
À 23 ans, il devient chef exécutif à l’ambassade de France au Cambodge. Il poursuit ensuite son parcours asiatique comme sous-chef exécutif au Club Shanghai. Ces expériences lui permettent de découvrir d’autres ingrédients et d’autres saveurs, une ouverture qu’il présente comme une source d’inspiration pour sa cuisine.
De retour en France, il exerce comme chef exécutif au sein du groupe Accor, puis prend en charge le pôle restauration de la Garde républicaine à Paris. Il se tourne ensuite vers la transmission en devenant chef formateur à Ferrandi Paris, notamment sur les campus de Bordeaux et de Rennes.
Aujourd’hui chef et propriétaire du Passage Secret, Thomas Pasquereau est également cofondateur de l’agence de conseil culinaire Chefs et Vous, avec Hang Pham. Celle-ci participe aussi à l’expérience client du restaurant.
Ce parcours donne un autre éclairage à sa cuisine. Les techniques françaises, en particulier le travail des sauces et la maîtrise des cuissons, occupent une place importante dans son approche. Le restaurant figure dans la sélection du Guide Michelin, qui souligne notamment la précision de son exécution et son goût pour les légumes.
Notre dégustation du menu végétarien
C’est cette attention au végétal que nous étions venus découvrir. Le menu végétarien nous a donné le sentiment de profiter pleinement du savoir-faire du chef. Nous avons apprécié la façon dont les sauces et les cuissons donnent de l’intérêt aux assiettes et accompagnent les produits.
Dans une table gastronomique, c’est un point auquel nous sommes sensibles : retrouver une cuisine suffisamment travaillée pour que chaque proposition donne envie de poursuivre le repas. Au Passage Secret, cette place accordée au végétal nous a convaincus.
On a beaucoup aimé…
La princesse a adoré
Elle adore par définition les soirées imprévues et d’autant plus au sein d’un restaurant de Bordeaux qui a su se faire remarquer par le Guide Michelin. Elle a particulièrement aimé le tempeh et les champignons.
Envie de revenir en hiver pour diner dans une bulle transparente !
On a aimé
Derrière chaque assiette du Passage Secret, il y a un parcours hors du commun. Thomas Pasquereau, 42 ans, s’est formé au lycée hôtelier Sainte-Anne avant de côtoyer les étoilés et les Meilleurs Ouvriers de France, dont Richard Coutanceau. À seulement 23 ans, il devient Chef Exécutif à l’Ambassade de France au Cambodge, puis Sous-Chef au Club Shanghai, une double immersion internationale qui nourrit durablement sa vision de la cuisine française et probablement sa vision de la cuisine végétale.
On le ressent dans chacun des plats : ici le végétal est roi et non pas vu comme un simple accompagnement. Dans le cadre de son menu végétarien, Thomas Pasquereau applique ici tout son savoir en matière de sauces et de cuissons, les fondations de sa cuisine, à des végétaux clairement sublimés.
On a adoré diner dans le passage, ce petit côté un peu irréel d’un emplacement qui se métamorphose le soir venu.
Les menus végétariens et vegan et leurs prix
Le Passage Secret propose aujourd’hui plusieurs formules végétales, au sein d’une carte qui comprend également d’autres menus gastronomiques.
| Menu | Format | Prix par personne |
|---|---|---|
| Balade végétarienne | 5 escales | 70 € |
| Promenade végétarienne | 7 escales | 90 € |
| Promenade vegan | 7 escales | 90 € |
La Balade végétarienne en cinq escales n’est pas proposée le samedi soir.
Les menus végétariens sont sans viande ni poisson, mais peuvent contenir des produits laitiers. La Promenade vegan est annoncée comme exclusivement végétale. Précisez la formule souhaitée et vos éventuelles restrictions alimentaires lors de la réservation.
Tarifs relevés le 22 octobre 2026. La carte évolue au fil des saisons et des arrivages : consultez les menus actuels du Passage Secret avant votre venue.
Pour quelle occasion réserver au Passage Secret
Nous conseillerions le Passage Secret pour une soirée où l’on souhaite découvrir une cuisine gastronomique végétarienne tout en profitant d’un cadre singulier. Le passage couvert se prête particulièrement à un dîner à deux, mais notre visite en famille montre aussi l’intérêt de l’adresse pour partager une découverte culinaire avec un enfant curieux.
Le choix d’un menu en plusieurs services mérite de prendre le temps de regarder les formules et leur budget avant de réserver. Si vous venez pour une occasion particulière ou souhaitez dîner dans la galerie, indiquez-le à l’équipe pour connaître les possibilités.
Pour découvrir d’autres expériences, retrouvez notre sélection de restaurants gastronomiques et bistronomiques avec une offre végétarienne. À Bordeaux, vous pouvez également lire notre avis sur le menu végétarien de Luna et notre expérience végétarienne chez Sens.
Questions pratiques avant de réserver
Le Passage Secret est-il un restaurant entièrement végétarien ?
Le Passage Secret est un restaurant gastronomique qui propose des menus végétariens et vegan, aux côtés de formules comprenant des produits animaux. Il faut donc choisir le menu correspondant à son alimentation.
Faut-il réserver longtemps à l’avance ?
Nous conseillons de réserver en amont, particulièrement pour le week-end. Le restaurant compte un nombre limité de couverts. Pour un groupe, une privatisation ou une demande particulière, contactez directement l’équipe afin de connaître les disponibilités.
Peut-on venir avec des enfants ?
Oui. Le menu « La Relève des gastronomes » est proposé à 30 € pour les 5–12 ans, en trois services. Il est disponible à 19 h 30 au dîner et à 12 h au déjeuner. Si votre enfant mange végétarien, demandez à l’équipe les adaptations possibles.
Le Passage Secret est-il étoilé au Guide Michelin ?
Le restaurant figure dans la sélection du Guide Michelin, sans étoile affichée sur sa fiche à la date de cette mise à jour. Cette sélection distingue notamment la maîtrise technique du chef et son travail des sauces et des légumes.
Où se trouve l’entrée du restaurant ?
Le Passage Secret se trouve au 14 passage Sarget, à Bordeaux. On accède à la galerie par le 19 cours de l’Intendance. L’arrêt de tramway Grand Théâtre, sur la ligne B, et l’arrêt Quinconces, notamment desservi par la ligne C, permettent de rejoindre le secteur. Les parkings Grands Hommes et Tourny sont également à proximité.
Infos pratiques
Dans le détail
📍 Adresse : 19 Cours de l’Intendance, 33000 Bordeaux (entrée par le 14, Passage Sarget)
🕐 Horaires : Dîner du mardi au samedi, 19h30 – 21h30 · Déjeuner le samedi, 12h – 13h30
📞 Contact : WhatsApp +33 7 82 16 46 59 · [email protected]
🔗 Réservation : restaurant-passage-secret.com ou sur TheFork